研究揭秘紅肉與癌癥的連接點！

吃紅肉和癌癥的風險之間已經建立了聯系。現在對CMAH基因的一項研究揭示了這種聯系是如何發生的，甚至可以幫助我們找出哪種肉最有風險。

CMAH負責合成紅肉中的糖分子Neu5Gc以及一些魚類和乳制品。在人類中，CMAH基因發生突變，這意味著我們的身體不會產生Neu5Gc。

當我們食用含有這種糖的肉類或其他產品時，會引發對外來物質的免疫反應，反過來又會引發炎癥，關節炎甚至癌癥。

然而，直到現在，我們只知道一些產生Neu5Gc的動物物種。

為了了解更多信息，來自里諾市內華達大學的科學家分析了322種動物基因組，并將其繪制在進化圖上，試圖確定CMAH何時在某些物種中失活。

研究人員Davidálvarez-Ponce說：“首先我們分析了所有可用的基因組。”

“我們只在少數細菌，一對藻類以及后灣動物中發現了一些基因，其中包括脊椎動物和棘皮動物等。”

研究結果之一是含有CMAH基因的魚肉中的少量Neu5Gc糖，但這些魚的魚子醬中含有高水平的糖。這可能是因為該基因在魚卵或輸卵管中特異表達。

“事實證明，魚子醬是世界上最昂貴的食物之一，也是Neu5Gc濃度最高的產品之一，”Sateesh Peri團隊的其中一位說。

然而，這項研究也發現了很多沒有CMAH基因的魚，魚子醬應該是也沒有Neu5Gc。

另一個令人驚訝的結果是在一種卡羅來納州蜥蜴中存在功能性CMAH基因。這個基因以前被認為在所有的爬行動物中都不存在，在進化樹的某個地方已經丟失了。

雖然今天的研究沒有太多關于飲食建議的改變，但是我們現在有更多關于CMAH的背景資料以及進化壓力。

科學家認為，這種基因的失活可能保護了我們免于某些疾病的侵襲，例如仍然感染黑猩猩和大猩猩的瘧疾。

具有該基因的動物物種可能具有與紅肉具有相同致癌特性的肉類，并且可能導致人類其他健康問題 - 盡管需要進一步的研究來弄清楚所有這些。

更進一步，研究人員可以利用這項研究進一步研究營養，藥物，甚至動物器官移植或異種移植：使用來自其他動物的人體組織和器官，而沒有不良反應。

“為了確定CMAH基因在哪些組和哪些時刻已經失活，了解哪些物種最有可能含有毒性Neu5Gcy糖，推薦用于喂養，異種移植和某些科學研究，至關重要。”研究人員總結。