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用轉(zhuǎn)基因小麥制作無(wú)谷蛋白面包

2017-09-28 11:08


那些不吃谷蛋白的人很快就能吃上適合自己的面包了。每 100 人中可能會(huì)有 1 人對(duì)食用谷蛋白產(chǎn)生危險(xiǎn)的免疫反應(yīng)，現(xiàn)在一種不會(huì)產(chǎn)生這種谷蛋白的小麥品系已經(jīng)出現(xiàn)。

因?yàn)樾滦←溒废抵幸廊缓衅渌N類的谷蛋白，所以它依然能夠用于烤制面包。“它非常好，甚至比商店貨架上去除谷蛋白的小麥粉更好。”英國(guó) PBL 合資企業(yè)的 Jan Chojecki 說(shuō)，他正在與北美的投資者合作推廣用這種小麥制成的產(chǎn)品。

谷蛋白是小麥和相關(guān)谷物中含有的所有蛋白的統(tǒng)稱。在烘焙期間，這些蛋白會(huì)連接起來(lái)形成彈性鏈，正是它們讓面包和蛋糕在發(fā)酵后凝結(jié)在一起不散開(kāi)。

但一些人存在一種叫作乳糜瀉的自身免疫性疾病。他們的免疫系統(tǒng)會(huì)對(duì)谷蛋白產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這會(huì)損傷腸壁并導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、營(yíng)養(yǎng)不良、大腦損傷，甚至是腸癌。

但并非所有谷蛋白都會(huì)激發(fā)這種反應(yīng)，其中的罪魁禍?zhǔn)资且唤M叫作醇溶朊（或麩朊）的蛋白。為此，西班牙科爾多瓦市可持續(xù)農(nóng)業(yè)研究所的 Francisco Barro 團(tuán)隊(duì)設(shè)法去除了它們。研究人員利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)去除了小麥 90% 以上的醇溶朊。

“一些人聽(tīng)到這個(gè)消息將會(huì)非常高興。”英國(guó)乳糜瀉協(xié)會(huì)患者群體主任 Sarah Sleet 說(shuō)，因?yàn)槌詿o(wú)谷物蛋白的食物非常困難。然而，Sleet 表示，一些人可能會(huì)不愿意吃轉(zhuǎn)基因食品，或是冒風(fēng)險(xiǎn)食用仍然含有部分可能引發(fā)疾病的食品。

在墨西哥和西班牙，研究人員已經(jīng)分別招募了 10 名和 20 名患有乳糜泄的參試者進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn)。“結(jié)果非常令人鼓舞。”Chojecki 說(shuō)。