揭秘生酮飲食的奧秘 攝入較多脂肪反而能成功減肥？

模特、運動員和明星都會通過生酮飲食（Keto Diet）的方式來甩掉機體中多余的體重，生酮飲食的方式鼓勵人們多吃奶酪、黃油和腌肉，這是一種低碳水化合物、高脂肪，非常類似于阿特金斯健康飲食法的一種飲食方式，當然了，這種最新的時尚飲食方式已經有很多忠實的追隨者了，包括蒂姆-蒂博（Tim Tebow）、詹姆斯（LeBron James）和金？卡戴珊(kim kardashian)等。

來自亞利桑那州立大學的營養學教授Carol Johnston就解釋了為何低碳水化合物、高脂肪飲食方式為何在人群中如此流行，那么這種飲食方式如何發揮作用來幫助降低機體體重的呢？

生酮飲食背后的科學原理是什么？其在增加脂肪攝入的同時幾乎消除了碳水化合物的攝入是否能夠幫助個體成功減肥呢？答案是肯定的，有大量研究證據表明，熱量限制、低碳水化合物及高蛋白飲食能夠有效幫助減肥，而且生酮飲食就是這種飲食模式最極端的一種，限制碳水化合物的飲食往往會讓人有飽腹感，能夠讓節食者長時間感覺不到餓，而且吃得較少，同時還能夠迅速有效的減肥；然而熱量限制、高碳水化合物的飲食同樣也能夠有效減肥。
成功減肥最重要的因子就是飲食的依賴性，在研究中，很多想要減肥的個體的體重往往會在一年之內回復更多，這與他們所進行的飲食并沒有關系；我們今天所看到的許多時尚飲食的弊端就是缺少強調對個體長期生活方式的改變，而生活方式的改變對于個體長期有效成功減肥至關重要。

為何生酮飲食方式非常流行呢？

生酮飲食方式之所以非常流行，是因為人們非常容易遵循這種飲食方式，而且從表面上來講其能夠幫助減肥者有效減肥。當開始生酮飲食的數天內，個體往往會經歷水重的明顯下降，當碳水化合物的攝入被限制數天后，肌肉中糖原的儲存就會下降，糖原主要負責保持機體水分，因此當糖原水平下降時，機體水分也會隨之下降；對一般人而言，飲食似乎就能夠起作用，但降低的大部分體重都是水重，當個體再次攝入碳水化合物時體重又會恢復；很多人往往依靠體重秤來監測體重，而且認為任何的體重降低都是好的，但實際上他們的目標是減脂，但減脂無法反應在秤上，此外，機體感覺到飽腹感水平的升高或許還能夠幫助他們長期堅持某種飲食，并且更加成功地減肥。

生酮飲食是否健康呢？

很多年以來，生酮飲食一直能夠成功作為治療癲癇癥患者的有效療法，但極度低碳水化合物及高脂肪飲食或許會帶來一定風險，包括增加血液中甘油三酯的水平（增加心血管疾病的風險）、增加尿酸水平（引發腎結石的風險）、昏睡等，低碳水化合物飲食的成年人或許骨質健康也會受到一定影響。

當提及減肥時，我們總是會聽到碳水化合物的害處，那么碳水化合物對機體健康的重要性以及其在減肥過程中所扮演的角色到底如何呢？

碳水化合物在機體健康中扮演著關鍵角色，我們獲取能量的方式要么通過燃燒來自碳水化合物中的葡萄糖，要么通過燃燒脂肪；生酮飲食就主要關注后者，盡管碳水化合物限制的飲食非常流行，但實際上相比膳食脂肪而言，碳水化合物似乎不太可能會轉化成為體脂。碳水化合物對于機體大腦和肌肉健康也非常重要，大腦往往會依賴于葡萄糖來產生能量，同樣機體的肌肉也能夠利用葡萄糖或脂肪來獲取能量，但在高強度鍛煉時肌肉往往會優先選擇葡萄糖。

當機體攝入較多的碳水化合物時，往往會將其轉化成為體脂，從而促進肥胖；一般來講，平時處于相對靜坐生活方式的美國人往往會消耗比實際所需更多的碳水化合物和熱量，從另一方面來講，運動員往往也需要維持碳水化合物高水平攝入來支持他們的能量輸出，因此能量攝入和輸出之間的平衡對于維持健康的體重非常重要。

對于那些想減肥的人群而言需要避免攝入哪些食物？在日常飲食中還需要攝入哪些食物？

想要減肥的人群需要盡量避免高能量的食物攝入，比如糖、肉湯、蛋糕、餅干、含糖飲料等，在日常飲食中或許應該優先選擇低能量、富含營養物質的食物，比如未加工的植物食物、低脂乳制品和瘦肉或未加工的肉類。

人們應該了解的時尚飲食方式，比如阿特金斯健康飲食法、生酮飲食、液態飲食、卡路里限制飲食法等。

如果人們一直堅持的話，任何卡路里限制的飲食方式或許都能夠幫助減肥，那么當遵循卡路里限制（每天低于500卡路里）的飲食方式時什么又是最重要的呢？比如富含以植物為基礎、低脂肪含量的未加工食物，比如地中海飲食方式等。

參考資料：
The Keto diet—is eating more fat the key to weight loss?