紅肉和白肉對機(jī)體血液膽固醇的影響程度相當(dāng)

近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志The American Journal of Clinical Nutrition上的研究報(bào)告中，來自加利福尼亞大學(xué)的科學(xué)家們通過研究表示，與傳統(tǒng)認(rèn)知相反，食用紅肉和白肉（比如家禽肉）對機(jī)體血液中膽固醇的水平或許有著相同的影響，文章中，研究者發(fā)現(xiàn)，相比攝入相當(dāng)量植物蛋白而言，攝入高水平紅肉或白肉會導(dǎo)致機(jī)體血液中膽固醇水平上升，此外，無論飲食中是否含有高水平的飽和脂肪酸研究者都能觀察到這種效果，飽和脂肪酸增加血液膽固醇的程度與上述三種蛋白質(zhì)來源相同。

研究者表示，當(dāng)設(shè)計(jì)這個實(shí)驗(yàn)時(shí)我們推測，相比白肉而言，紅肉會對機(jī)體血液膽固醇水平產(chǎn)生更加不利的影響，但我們卻驚奇地發(fā)現(xiàn)實(shí)際上并不是這種情況，當(dāng)所含的飽和脂肪酸水平相當(dāng)時(shí)，紅肉和白肉對血液中膽固醇所產(chǎn)生的效應(yīng)是等同的。本文中所研究的肉類并不包括草飼牛肉或加工肉類，比如培根或香腸等，但也并不包括魚類。

本文研究結(jié)果值得注意，因?yàn)槠浔硎荆瑹o論紅肉還是白肉，完全限制攝入肉類在降低膽固醇方面或許比此前認(rèn)為地更要可取一些，研究者發(fā)現(xiàn)，植物性蛋白對于血液中的膽固醇更為健康一些。此外，研究者指出，攝入大量飽和脂肪酸會增加機(jī)體大塊低密度脂蛋白顆粒的濃度，相比小塊低密度脂蛋白而言，大塊低密度脂蛋白與心血管疾病發(fā)生存在一定關(guān)聯(lián)。

相比非肉類飲食而言，紅肉和白肉也會增加機(jī)體中大塊低密度脂蛋白的水平，因此，利用標(biāo)準(zhǔn)的低密度脂蛋白膽固醇水平作為測定心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的衡量指標(biāo)或許會高估肉類和飽和脂肪酸攝入量的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的低密度脂蛋白膽固醇檢測手段可能主要反映的是較大塊低密度脂蛋白顆粒的水平。在過去幾十年里，由于人們一直擔(dān)心紅肉和心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，因此紅肉已經(jīng)變得不再受歡迎了，而且政府出臺的膳食指南也推薦鼓勵家禽（白肉）消費(fèi)來代替紅肉。

研究者Krauss表示，目前研究人員還并未全面比較紅肉、白肉和非肉類蛋白質(zhì)對機(jī)體血液中膽固醇的影響，但諸如蔬菜、乳制品和豆類等非肉類蛋白質(zhì)顯示出了對機(jī)體膽固醇的**效益；本文研究結(jié)果表明，目前限制紅肉而不是白肉的建議不應(yīng)該僅僅基于其對血液膽固醇的影響，事實(shí)上，攝入紅肉所產(chǎn)生的其它效應(yīng)也可能會引發(fā)心臟病，而且這些效應(yīng)還應(yīng)該被深入探討來改善當(dāng)前人群的健康狀況。