沙門氏菌——引起人類食物中毒的頭號殺手

沙門氏菌是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各國的各類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒較為嚴重。世界上的沙門氏菌食物中毒開始于1953年瑞典由于豬肉引起的鼠傷寒沙門氏菌中毒，7717人中毒，90人死亡。

沙門氏菌是食品安全風險監測的常規項目，沙門氏菌菌型繁多，已確認的沙門氏菌有 2500個以上的血清型，是導致食源性疾病的主要致病因子之一。沙門氏菌繁雜的各類生化反應型，使常規檢驗程序復雜繁瑣、耗時費力，不僅給檢驗部門帶來沉重的負擔，而且還使生產部門產品運轉和倉貯的時間延長，費用增加。

人類感染沙門氏菌時，會導致在較長時間后突發腹瀉、發燒、腹部絞痛、惡心、嘔吐等病癥，在一些罕見的病例中也曾出現引發血液感染的情況，如果不及時治療則可能會導致更嚴重的癥狀，甚至死亡。

沙門氏菌也是一種常見的人畜共患病原菌，還可以引起動物傷寒、霍亂。因此，我國GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》中明確規定，肉制品、水產制品、糧食制品等食品產品中不得檢出沙門氏菌。

沙門氏菌感染發病因素包括細菌本身的因素和宿主因素，其種類和感染數量不同，導致的致病性也不同。目前，對于沙門氏菌的檢測，主要采用傳統標準檢測方法、分子生物學方法、免疫學方法、電阻抗法、沙門氏菌顯色培養基法等。食品安全檢測中檢測沙門氏菌通常采用傳統標準檢測的方法：將食物樣品分步增菌，以增加病原菌的檢出率。這種培養方法總體可分為三個不同階段，預增菌、選擇性增菌及分離步驟。

GB4789.4—2016是目前我國規定的對食品中沙門氏菌的標準檢測方法，主要是根據沙門氏菌的生化特性，進行前增菌、選擇性增菌、分離培養、生化鑒定和血清分型五個步驟。在檢測畜產品過程中，應注意根據不同的樣品采取不同的檢測步驟。

菌種的分離培養，是實驗能否成功的關鍵環節，國際中規定可選用顯色培養基進行分離。威正翔禹|締一生物為您推薦使用由HiMedia公司（國際知名微生物培養基生產商）生產的沙門氏菌顯色培養基（貨號：MV1296）。

既往檢測沙門氏菌的常規方法，是對硫化氫產生的檢測。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等，也存在這一生化反應，從而仍需進一步的鑒定。而HiMedia公司的沙門氏菌顯色培養基（貨號：MV1296）根據特異性的酶底物反應，可對沙門氏菌一步清晰鑒別。沙門氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽性菌都顯示為藍色。其他微生物菌落為無色。

HiMedia公司的沙門氏菌顯色培養基（貨號：MV1296）是用植物蛋白胨取代了動物蛋白胨，可以有效避免了患瘋牛病的風險，且實驗差異小，結果穩定。目前，在國內外廣泛應用。

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