維生素測定用培養基的關鍵成分

微生物法測定食品中的維生素B12、葉酸是國家食品安全標準中的首選方法。因其檢出限低、靈敏度高、測定結果準確可靠，受到了國際國內的廣泛青睞。在該方法中要用到三種培養基：貯存菌用培養基、接種菌用培養基、維生素測定用培養基。其中維生素測定用培養基最重要，也最為關鍵。那么，這類維生素測定用培養基有什么特點呢？哪種成分最關鍵呢？

舉葉酸干酪培養基為例。它里面含有硫酸亞鐵、硫酸錳等微量元素，這些微量元素常常作為細菌生理酶的輔因子。培養基還含有尿嘧啶、黃嘌呤，它們參與細菌DNA的復制合成。還含有一些氨基酸，如色氨酸、天門冬酰胺，以及一些測定用菌（干酪乳桿菌ATCC 7469）所需的一切維生素，如核黃素、硫胺素等，但葉酸除外，因為葉酸需要人為的額外添加。葉酸加的多，乳桿菌就繁殖得多。通過乳桿菌繁殖的量的多少，就可以確定葉酸的含量了。

因此，在葉酸干酪培養基中，它應該含有氮源營養，如酪蛋白的酸水解產物，這些產物多半是氨基酸和多肽類的小分子。但它一定不能含有維生素。因為其他維生素都是外源添加的。所以，無維生素的酸水解酪蛋白是維生素測定用培養基的關鍵成分。因為一旦該水解產物有維生素，特別是葉酸，就會對實驗造成干擾，給葉酸的測定帶來很大的偏差。

國內有些廠家的葉酸干酪培養基，酸水解酪蛋白中的維生素祛除不徹底，特別是含有部分葉酸，造成本底較高，給葉酸測定帶來很大偏差。因此，要保證測量結果的準確，一定要使用合格的質量可靠的產品。

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