吃煮熟的食物還會(huì)改變腸道微生物

加州大學(xué)舊金山分校和哈佛大學(xué)的科學(xué)家**表明，烹飪食物從根本上改變了人類的微生物組構(gòu)成，這一發(fā)現(xiàn)對(duì)優(yōu)化我們的微生物健康以及了解烹飪?nèi)绾胃淖兾覀兊奈⑸镞M(jìn)化都具有重要意義。

近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人類健康的許多方面，從慢性炎癥到體重增加，都受到生活在我們體內(nèi)的微生物組生態(tài)的強(qiáng)烈影響。對(duì)此，UCSF及其它機(jī)構(gòu)的研究者們都在努力以更好地了解我們的環(huán)境和行為方式如何通過(guò)塑造更健康的微生物群落來(lái)改善人類健康。

研究資深作者（Peter Turnbaugh表示：“我們與其它實(shí)驗(yàn)室此前已經(jīng)研究了不同的飲食習(xí)慣，例如素食和肉類飲食如何影響微生物組。然而，此前沒(méi)有人研究過(guò)烹飪本身如何改變腸道中微生物生態(tài)系統(tǒng)組成這一基本問(wèn)題。”

研究人員分別將生肉，熟肉，生地瓜或熟地瓜飼喂小鼠，研究烹飪方式對(duì)小鼠微生物群的影響-之所以選擇這些是因?yàn)橄惹暗臄?shù)據(jù)表明烹飪會(huì)改變?nèi)忸愐约爸参飰K莖中的營(yíng)養(yǎng)成分和其他生物活性化合物。

令研究人員驚訝的是，生肉和熟肉對(duì)動(dòng)物的腸道微生物沒(méi)有明顯的影響。相反地，甘薯的生熟不同顯著改變了小鼠微生物組的組成，微生物的基因表達(dá)模式和代謝產(chǎn)物的分泌。此后，研究人員使用其它不同類型的蔬菜證實(shí)了他們的發(fā)現(xiàn)。

他們將微生物的變化歸因于兩個(gè)關(guān)鍵因素：熟食可以使宿主在小腸中吸收更多的卡路里，從而腸道內(nèi)的“饑餓”微生物變得更少。另一方面，許多生食都含有有效的抗生素，這些化合物似乎能夠直接殺傷某些微生物。

Turnbaugh說(shuō)：“我們驚訝地發(fā)現(xiàn)這種差異不僅是由于碳水化合物代謝的變化所致，而且還可能是由植物中發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)所驅(qū)動(dòng)。這確實(shí)突出了考慮飲食中其他成分以及它們?nèi)绾斡绊懩c道細(xì)菌的重要性。”

Turnbaugh說(shuō)，了解飲食如何影響微生物組的構(gòu)成，對(duì)于真正理解腸道微生物對(duì)體重變化和人類健康的其他方面的影響具有重要意義。