乳酸菌的培養、計數和鑒定

乳酸菌是一類能從可發酵性碳水化合物中產生大量乳酸的革蘭氏陽性菌，廣泛存在于人、畜、禽腸道、食品、物料臨床等環境中。大部分益生的乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，也有助于人體消化食物，保護腸道健康。

在食品行業中，依據我國食品安全國家標準對乳酸菌的檢測標準（GB 4789.35-2016），需要對食品中乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬進行計數檢測和鑒定；在我國對未殺菌型含乳飲料的檢測規定中（GB 21732-2008），出廠時乳酸菌活菌數應≥1×10⁶CFU/mL。

此外，在我國輕工行業標準中（QB/T 4575-2013），還規定食品加工用乳酸菌（如發酵劑）活菌數≥1×10⁸CFU/mL。

在對乳酸菌計數前，可使用Himedia乳酸桿菌顯色培養基（貨名：HiCrome? Lactobacillus Selective Agar Base），對乳酸桿菌物種進行分離和鑒別（圖1）。

圖1：Himedia乳酸桿菌顯色培養基（貨號：M2065）

該培養基提供了氮源、碳源化合物、長鏈氨基酸、維生素和其他必要營養，使嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、胚牙乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種等乳酸桿菌在培養基中生長并顯色，可快速鑒別、分離菌種，便于后續進行計數等試驗。

HiTouch? 乳酸菌計數平板（MRS）適用于國標對食品中乳酸菌計數試驗的相關規定，可廣泛用于食品廠、奶制品廠、輕工業廠等對原料、中間品和成品的乳酸菌計數試驗（圖2）。

圖2：HiTouch? 乳酸菌計數平板（貨號：FL008）

出于生物安全性檢測或對菌種進一步實驗的需要，通常還需要對待測樣品中乳酸菌的物種進行鑒定。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨名：HiLacto? Identification Kit）用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環境中的乳酸菌物種。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡單，包含2種傳統生化試驗和10種糖發酵試驗，通過微生物代謝反應導致培養基顏色變化（如圖3），肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種，如發酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。

圖3：Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨號：KB020）

HiMedia公司是國際知名微生物產品生產商，一直致力于微生物培養和鑒定產品的研發和生產，并具有WHO-GMP認證、ISO9001，ISO13485認證，CE和FDA注冊登記。其產品已行銷全球140多個國家。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養和檢測領域，一如既往地為您帶來優質的服務。如需詳細了解，可訪問公司官網：

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