重復使用的食用油會促進乳腺癌轉移

油炸是一種流行的食品制作方式，在全球和整個美國廣泛使用。每次將膳食油加熱到油炸溫度，它們都會發生化學變化，從而形成新的脂質結構的基質。這些脂質產品包括甘油三酯二聚體、聚合物、氧化甘油三酯和循環單體，這引起了人們對這些脂質產品與升高的健康風險之間關系的關注。

目前存在一些關于反復使用的煎炸油與有害健康結果之間關系的報告，但關于食用反復使用的煎炸油和乳腺癌進展的影響方面的研究卻很少。為此，來自伊利諾伊大學香檳分校的研究人員采用晚期乳腺癌小鼠模型和體內生物發光成像技術，對食用新鮮大豆油(soybean oil，SBO)和重復利用的煎炸油(thermally abused frying oil，TAFO)的動物體內4T1腫瘤細胞的轉移過程進行了監測，相關研究成果于近日發表在《Cancer Prevention Research》上。

生物熒光和組織學檢查表明，與攝入SBO相比，攝入TAFO導致的轉移性肺腫瘤數量顯著增加。此外，食用含TAFO飲食的動物體內肺轉移瘤細胞增殖的Ki-67標記物增加了1.4倍，對肝臟組織的RNA測序分析結果顯示，飲食誘導了肝臟基因表達的調節。

乳腺癌幸存者**的恐懼是復發，而大多數幸存者的血液中都有休眠的腫瘤細胞。誰都不知道是什么喚醒了這些細胞，但研究人員認為可能是飲食激活了它們，并在不同的組織中創造了一個更有利于它們生長的環境。

研究人員表示許多癌癥生物學家正試圖了解轉移部位發生了什么，以便為腫瘤的生長做好準備，而他們試圖揭示乳腺癌轉移可能不僅僅是由于某種固有的生物學機制導致，生活方式相關的因素也可能是誘因。如果飲食提供了一個降低乳腺癌幸存者風險的機會，那么它就可以幫助他們控制自身健康。