小鼠研究檢查了重復(fù)使用的食用油對乳腺癌進展的影響

一項針對小鼠的新研究表明，食用熱濫用食用油中的化合物可能會引發(fā)遺傳改變，從而促進晚期乳腺癌的進展。

伊利諾伊大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，熱濫用的煎炸油 - 反復(fù)再加熱至高溫的食用油 - 可能成為促進腫瘤細胞增殖，轉(zhuǎn)移和脂質(zhì)代謝變化的毒理學(xué)觸發(fā)因素。他們在癌癥預(yù)防研究期刊上報告了他們的發(fā)現(xiàn)。

在食用低脂肪飲食一周后，一組小鼠喂食未加熱的新鮮大豆油，而另一組小鼠在接下來的16周內(nèi)食用熱濫用的油。由于食品服務(wù)業(yè)在油炸過程中常用豆油，因此在研究中使用了豆油。

I.U.的科學(xué)家通過將4T1乳腺癌細胞注射到每只小鼠的脛骨中來模擬晚期乳腺癌。研究表明，4T1細胞是一種侵襲性疾病，可以自發(fā)轉(zhuǎn)移到體內(nèi)多個遠處，包括肺，肝和淋巴結(jié)。

在接種腫瘤細胞后20天，消耗熱濫用油的小鼠脛骨中的原發(fā)性腫瘤的轉(zhuǎn)移性生長是消耗新鮮大豆油的小鼠的四倍多。當(dāng)研究人員檢查動物的肺部時，他們發(fā)現(xiàn)那些食用熱濫用油的轉(zhuǎn)移更多。

“肺部腫瘤的數(shù)量是腫瘤的兩倍，而且它們更具攻擊性和侵入性，”負責(zé)該研究的食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)教授William G. Helferich說。

食品化學(xué)教授Nicki J. Engeseth，該部門的代理負責(zé)人共同撰寫了該論文。研究生Ashley W. Oyirifi和I.校友Anthony Cam擔(dān)任主要作者。

“我只是認為肺部的這些結(jié)節(jié)是很少的克隆 - 但它們不是。它們經(jīng)歷了轉(zhuǎn)變變得更具攻擊性。新鮮油組中的轉(zhuǎn)移是存在的，但它們并非侵入性或侵略性Helferich說，并且擴散并不那么廣泛。

在對這兩組小鼠進行檢查時，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)那些食用熱濫用煎炸油的轉(zhuǎn)移性肺腫瘤表達的關(guān)鍵蛋白質(zhì)Ki-67明顯多于細胞增殖。

這些動物肝臟中的基因表達也被改變。當(dāng)研究人員進行RNA測序分析時，他們發(fā)現(xiàn)455個基因的表達比消耗新鮮油的小鼠的表達至少高兩倍 - 或相反地，低兩倍。

Oyirifi說，改變的基因通路與氧化應(yīng)激和外來物質(zhì)的代謝有關(guān)。

當(dāng)反復(fù)重復(fù)使用油時，甘油三酯會被分解，氧化游離脂肪酸并釋放丙烯醛，丙烯醛是一種具有致癌特性的有毒化學(xué)物質(zhì)。

科學(xué)家們早就知道熱濫用油含有丙烯醛，研究已將其中的脂質(zhì)過氧化物與各種健康問題聯(lián)系起來，包括動脈粥樣硬化和心臟病。

Engeseth說，隨著油脂的降解，聚合物分子也會積聚，從而引發(fā)營養(yǎng)和毒理問題。

歐洲和其他國家的國家規(guī)定了煎炸油中的極性物質(zhì)的數(shù)量，這些物質(zhì)是化學(xué)改變的甘油三酸酯和脂肪酸，用作油分解的化學(xué)標志物。通常，這些標準允許餐館使用含有高達24-27%極性物質(zhì)的油。

相比之下，本研究中使用的熱濫用油含有約15%的極性物質(zhì)，而新鮮油含有2-4%或更少，Helferich說。

“因為美國沒有法規(guī)，所以我們很難評估那里的情況，”Engeseth說。“但重要的是，在這些油中炸制的食物會吸收相當(dāng)多的油。即使我們沒有直接食用油，我們也會消耗在油炸過程中帶入食物的油。”

Helferich說，乳腺癌幸存者**的擔(dān)心是復(fù)發(fā)，而這些幸存者中的大多數(shù)都有血液循環(huán)的休眠腫瘤細胞。

“將這些細胞喚醒的是任何人的猜測，但我確信飲食可以激活它們，并在不同的組織中創(chuàng)造一個對它們更有生長能力的環(huán)境，”他說。

“許多癌癥生物學(xué)家正試圖了解轉(zhuǎn)移部位發(fā)生的情況，以便為腫瘤生長做好準備，”O(jiān)yirifi說。“我們正在嘗試增加這種對話，并幫助人們了解它可能不僅僅是一些固有的生物學(xué)機制，而是一種生活方式因素。如果飲食提供了減少乳腺癌幸存者風(fēng)險的機會，它可以為他們提供超越自身健康的機構(gòu)“。