談談五種維生素檢測的國標方法

在國家食品安全標準中，提到的采用微生物法測定維生素含量的維生素有五種，分別為葉酸、維生素B12、泛酸、煙酸和生物素。已知維生素在人體和動物中具有重要的生理作用，雖然需要量少，但不可或缺。國標中指出了相應食品特別是嬰幼兒食品和乳品中的維生素含量的范圍，即符合標準的產品所含的相應維生素應在這一指定的標準范圍內。

國標方法是我國官方的權威標準，也表明微生物法測定這五種維生素具有可靠性，準確性和靈敏性。國標上對具體的測定流程描述的很詳細，依照流程即可進行操作。只是還要注意幾點。

一是一定要無菌操作，避免其他雜菌干擾。二是玻璃器皿等等一定要高壓滅菌并且消毒干性，避免消毒劑的殘留和其他外源物質，以免對測定菌的生長帶來干擾。三是一定要選用合格的培養基，尤其是維生素測定用培養基。培養基可以自己配，但國際上提到商品化的培養基可以選用。因此為了簡便起見，建議選用知名廠家的商品化產品。因為這些培養基里的酸水解酪蛋白要求不含維生素，而有些廠家的產品使得該成分不可避免地帶有殘留維生素，從而產生結果的偏差。因此應選用國際品牌，國際上知名的經過認證的培養基廠家的產品。

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