沉默的殺手—膳食中的鹽 到底吃多少才是合適的？

鹽是一種普遍的增味劑，而我們總是感覺似乎沒有攝入足夠的鹽，當我們在家中準備食物或從雜貨店和餐館買做好的食物，常常能夠在盤子中找到鹽分的痕跡，那么我們對鹽的喜好是佛要付出代價呢？攝入鹽分過多是否應(yīng)該擔心呢？這些或許是人們常常會忽略的問題。筆者作為圭爾夫大學從事人類健康和營養(yǎng)科學的博士研究生，他長期從事于圭爾夫家庭的健康研究，即研究味覺的遺傳特性如何影響機體的味覺、飲食和機體新陳代謝等。

研究者的部分研究就是闡明遺傳特性如何促進某些人群對鹽分的味道不太敏感，從而使得他們更喜歡在食物中添加大量的鹽分。闡明這些遺傳標記物或能幫助研究人員理解哪些人群會因攝入過量鹽分而產(chǎn)生不良的健康后果，比如高血壓等。

鹽分、心臟病和高血壓

2012年，大約4.8萬人被確診為心臟病，心臟病是引發(fā)加拿大人群死亡的第二大原因。而誘發(fā)心臟病的一個主要的隱性風險因素就是高血壓，由于這種疾病無法看到或感受到，而高血壓常常會給機體血管造成巨大壓力，削弱人體器官的功能，包括心臟和腎臟等。

2014年，大約每5個加拿大青少年和成年人中就有1人被診斷為高血壓，由于其普遍影響著加拿大人的健康，因此研究人員和政府就想通過研究來鑒別并且解決這個問題。如今人們都在逃避一些能夠降低血壓的復雜方法，然而眾所周知，我們都知道元兇是什么；那就是餐桌上的鹽。適量的鹽對機體健康非常有益，但大部分加拿大人常常會攝入兩倍的鹽分，有時候的攝入量甚至是每日攝入量的三倍。

根據(jù)2004年加拿大社區(qū)健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，實際上，有超過85%的男性及60%-80%的女性每天鹽分的攝入量都超過了2300mg。

兒童的鹽分攝入量超過了上限

在1-3歲及4-8歲的兒童中，其鹽分的最高攝入量已經(jīng)達到了每天1500mg和1900mg。盡管研究人員進行了指導方針的調(diào)整，即使是小孩子也無法幸免于這種驚人的模式，2004年加拿大社區(qū)健康調(diào)查結(jié)果顯示，77%的1-3歲兒童及93%的4-8歲兒童的鹽分攝入量超過了上限。在這些過高的水平下，鹽分中的鈉就會促進腎臟保留血管中的水分。

血管中血液量的增加就會給動脈壁施加壓力，這就類似于將氣體注入膨脹的氣球使其承受一定的壓力。隨著時間延續(xù)并且結(jié)合多種生活方式因子，包括不良的飲食方式及缺乏鍛煉，高血壓就會增加個體心臟病的發(fā)病風險。

食品行業(yè)的失敗

我們都知道加拿大人會攝入很多鹽分，那么飲食中為何這么多鹽分呢？加拿大衛(wèi)生部指出，商業(yè)上制備的食品占到了全加拿大人群鹽分攝入量的77%；如今外面的雜貨店和餐館中出現(xiàn)了很多現(xiàn)成的食物，而如今部分的解決方案就是讓商品制造商減少產(chǎn)品中的鈉含量。

2012年，加拿大衛(wèi)生部公布了關(guān)于食品工業(yè)減少加工食品中鈉含量的指導意見，意見中要求，截止到2016年底，食品加工行業(yè)必須減少各種食品中鈉的含量。有了這一計劃，加拿大人或許就能有效實現(xiàn)鈉攝入水平的降低，而且也不用在家中烹飪時減少鹽的用量。然而在這個計劃結(jié)束時似乎這個指導準則并未取得預期的效果，48%的食品類別測試并沒有取得任何進展，86%的食品類別也并未達到最終的減鈉目標。

消費者的責任

盡管這很容易讓食品行業(yè)完全為這一缺陷而擔憂，但作為消費者我們也必須記住這一點，在一些產(chǎn)品中降低鈉的含量是比較困難的，因為鹽（鈉）的存在更有助于食品的保存和安全。消費者的意識和購買行為對于降低食品中的鈉含量也非常重要。

當然了，這對于加拿大人而言或許是一種挑戰(zhàn)，他們必須去閱讀食品上的營養(yǎng)標簽，并做出明智的購買決定；那么我們是否準備選擇含鈉量較少的產(chǎn)品呢？隨著食品工業(yè)壓力越來越大，或許普遍減少商品中鈉的含量能夠有助于改善加拿大人群的血壓水平。

味覺基因

即使減少鈉鹽攝入的目標應(yīng)該是加拿大人集體努力的成果，但并不是每個人都會以同樣的方式來回應(yīng)飲食中的鈉，從我們品嘗鹽的方式到機體腎臟處理鈉的方式，不同個體對于鈉的敏感性存在著重要的差異，而這部分取決于機體的遺傳特性。

加拿大心臟和中風基金會推測，三分之一的人群對于鈉都是敏感的。對鈉敏感的其中一個重要的原因就是我們品嘗鹽分的方式，遺傳因素常常會讓一些個體需要更多的鹽分來品嘗，這就是所謂的口腔低鹽分敏感性，因此這些人群常常需要攝入更多的鹽分來滿足其對味覺的要求。

遺傳因素在機體腎臟處理鈉的方式上也扮演著關(guān)鍵的角色，對于一些不幸運的人群而言，腎臟功能的遺傳差異常常會導致機體腎臟出現(xiàn)較高的鈉潴留，從而使得血管中水分的滯留量增加。

知道你能吃什么

那么是否鈉的敏感性能夠影響我們需要攝入的鹽分水平?；蛘吣I臟應(yīng)該如何處理這些鈉呢？這些因素或許都會讓部分人群誘發(fā)高血壓的發(fā)生。理解這些風險背后的遺傳因素，同時告知個體對鈉的敏感性，或能有效幫助加拿大人抵御高血壓的發(fā)生和流行。

不管是否存在鈉敏感性，對于加拿大人而言，如何攝入低熱量或高熱量的飲食也至關(guān)重要，比如一些加工或精制食物就是誘發(fā)高血壓的非依賴性風險因素。而膳食中鈉的減少依然是有效預防高血壓的預防性手段，如果今天你被問到了是否攝入了過多的鹽分，那么你知道答案嗎？

知識就是力量，知道自己吃什么就可以有效控制我們的健康。