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肥胖還能夠讓味覺(jué)變得遲鈍？

2018-03-23 13:30來(lái)源：生物谷

此前研究已經(jīng)表明體重增加會(huì)降低機(jī)體對(duì)食物的味覺(jué)靈敏度，隨著體重的減輕嗅覺(jué)又能夠得到恢復(fù)。然而，其中的內(nèi)在機(jī)制一直不夠清楚。在最近發(fā)表在《PLOS biology》雜志上的一篇文章中，來(lái)自康奈爾大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)肥胖引發(fā)的炎癥反應(yīng)能夠降低小鼠舌頭上的味蕾的數(shù)量。


每一個(gè)味蕾中含有大約50-100個(gè)細(xì)胞，總共分為三種不同類型，每一種都負(fù)責(zé)感受不同類型的味道（酸甜苦咸鮮）。味蕾細(xì)胞的生命周期只有10天，而且能夠快速更新?lián)Q代。為了研究肥胖對(duì)味蕾細(xì)胞的影響，研究者們給小鼠思維了高脂飼料。結(jié)果顯示，食用高脂飼料導(dǎo)致小鼠肥胖后會(huì)使得其味蕾數(shù)量低于對(duì)照小鼠，而每個(gè)味蕾中不同類型的細(xì)胞的分布以及大小則沒(méi)有變化。


味蕾細(xì)胞的更新?lián)Q代是是由細(xì)胞程序化死亡，也就是細(xì)胞凋亡，以及特殊的味蕾前體細(xì)胞的分化介導(dǎo)的。然而，研究者們發(fā)現(xiàn)肥胖小鼠味蕾中細(xì)胞凋亡的比例更高，而味蕾前體細(xì)胞的數(shù)量則明顯下降，這揭示了味蕾數(shù)量降低的原因。對(duì)肥胖耐受的小鼠在接受高脂飼料飼喂之后則不會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，表明脂肪組織的堆積，而非攝入，是導(dǎo)致味蕾數(shù)量降低的原因。


此前研究表明肥胖會(huì)伴隨慢性炎癥反應(yīng)的發(fā)生，這是由于脂肪組織能夠分泌促炎性因子。作者們認(rèn)為高脂飲食會(huì)提高TNF-a的分泌量，而該因子分泌受限的小鼠則不會(huì)出現(xiàn)味蕾數(shù)量下降的現(xiàn)象。反之，向舌頭中注射TNFa則能夠在體重不變的前提下導(dǎo)致味蕾數(shù)量的下降。