素食飲食對(duì)機(jī)體健康到底有多重要

素食飲食是健康老齡化的關(guān)鍵嗎？那么素食飲食是否也會(huì)帶來一些健康風(fēng)險(xiǎn)呢？這些問題對(duì)于公眾和很多科學(xué)家而言都是比較困惑的，營(yíng)養(yǎng)是一門復(fù)雜的學(xué)科，其很難提供簡(jiǎn)單的答案，比如廣泛的飲食策略和機(jī)體健康之間的關(guān)聯(lián)；那么素食飲食到底是好是壞呢？很多觀點(diǎn)都是積極的，但這并不能反映出專家們的一種共識(shí)，即使是可靠的媒體也可能會(huì)強(qiáng)調(diào)一種特別的研究，而并不是涉及之前的數(shù)百項(xiàng)研究成果。

我們的飲食和政治及哲學(xué)的沖突

在普遍的背景下，為何素食主義會(huì)受到很多根本對(duì)立觀點(diǎn)的影響，除了一場(chǎng)重大的社會(huì)爭(zhēng)論之外，這似乎也成為了一個(gè)高度政治化的問題，純粹而公正的科學(xué)并不時(shí)髦，而且其也無法在嘈雜和經(jīng)常不知情的情況下被聽到；實(shí)際上，自從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以來，人類對(duì)動(dòng)物蛋白的消耗就增加了一倍，但如今人們對(duì)工業(yè)化社會(huì)的食品模式提出了質(zhì)疑，他們認(rèn)為這已經(jīng)惡化了公共衛(wèi)生，而且是不可持續(xù)的，尤其是在面對(duì)全球警告的情況下。

我們不愿處理這些問題的根本原因在于，動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)一直與我們對(duì)世界的描述聯(lián)系在一起；素食主義實(shí)際上是一種特殊的學(xué)說，而且宗教和許多哲學(xué)一直與動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)保持著特殊的關(guān)系，如果從飲食除去肉類那么這或許會(huì)給人類帶來一些問題，在不斷發(fā)展的社會(huì)中，動(dòng)物產(chǎn)品價(jià)格比較昂貴，而且也常常是由經(jīng)濟(jì)資源的人群才能夠獲得的，而且，動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)環(huán)境、人類健康等等因素的效應(yīng)也是不斷改變的。

那么我們到底應(yīng)該支持還是抵制動(dòng)物產(chǎn)品呢？即使在科學(xué)界，當(dāng)提出問題時(shí)理性思維似乎也會(huì)消失。但這個(gè)問題對(duì)于科學(xué)界而言非常重要以至于科學(xué)家們不能對(duì)其忽視，西方國(guó)家的食品轉(zhuǎn)變似乎是不可避免的，實(shí)際上這種轉(zhuǎn)變已經(jīng)開始發(fā)生了，對(duì)于那些因個(gè)人原因希望減少肉類攝入的人群而言，問題似乎并不是“我應(yīng)該成為素食主義者或絕對(duì)素食者”，而是如何變成素食主義者，這其中就包括他們需要了解一些營(yíng)養(yǎng)缺陷并有效避免，換句話說，他們應(yīng)該尋找一種最具健康價(jià)值的飲食模式。

科學(xué)的飲食方法

一種科學(xué)的方法常常能為我們提供機(jī)會(huì)將問題與周圍的爭(zhēng)論分辨開，同時(shí)也能幫助完全有效解決這些問題；為了達(dá)到這一目標(biāo)，大約來自全球100家學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)共同合作制定了一本含有45章的手冊(cè)（Vegetarian and Plant-Based Diets in Health and Disease Prevention，在健康和疾病預(yù)防中的素食及植物性飲食），這本書從所有的分析角度（正面和反面）對(duì)飲食進(jìn)行了分析，同時(shí)書中也考慮了整素食的范圍，并且討論了在飲食在健康和疾病方面的整體效益等內(nèi)容。

這本書的**部分是為了闡明這個(gè)問題的復(fù)雜背景來進(jìn)行設(shè)計(jì)的，其重點(diǎn)關(guān)注了飲食選擇、個(gè)人社會(huì)和行為特點(diǎn)之間的關(guān)聯(lián)。首先書中描述了健康和植物性飲食特定重要特性之間的關(guān)聯(lián)，這對(duì)于人們對(duì)水果、蔬菜和肉類的消耗具有明顯的參考價(jià)值；隨后的12章中研究者分析了植物性或素食與人們的健康及疾病預(yù)后之間的關(guān)系，書中的下一節(jié)內(nèi)容則解釋了在不同年齡和生理狀態(tài)的人群中這些問題是如何具有特異性或出現(xiàn)變化的。通過重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，書中的這些章節(jié)都關(guān)注了廣泛飲食和人們健康之間的關(guān)系。

改變的機(jī)會(huì)

基于現(xiàn)有的科學(xué)文獻(xiàn)，研究者很明顯地發(fā)現(xiàn)以植物性飲食為主的飲食模式似乎與一般人群的多種健康益處直接相關(guān)，然而我們還應(yīng)該注意那些排除某些產(chǎn)品類別的飲食方式，因?yàn)檫@些排除或許會(huì)對(duì)特性的消費(fèi)者帶來明顯的營(yíng)養(yǎng)影響。比如，對(duì)于成年人而言，蛋奶素食主義飲食（排除肉類和魚類）需要進(jìn)行合理地控制，但同時(shí)也會(huì)暴露很多營(yíng)養(yǎng)問題，而對(duì)于兒童的純素食飲食模式則完全不同，簡(jiǎn)言之，那些希望采用全新飲食方式的人們并不會(huì)簡(jiǎn)單地停止對(duì)肉類、魚類及其它動(dòng)物產(chǎn)品的攝入，但相反，他們會(huì)檢查自身的總體飲食攝入量。

在一些諸如兒童的易感人群中，健康專家們需要時(shí)刻對(duì)絕對(duì)素食飲食者進(jìn)行監(jiān)控，更普遍地講，彈性素食者的飲食應(yīng)該會(huì)提供一些健康益處，但我們似乎并不應(yīng)該放棄簡(jiǎn)單的捷徑和食譜。

比如有一種捷徑就是“少吃肉和其它動(dòng)物產(chǎn)品”，實(shí)際上并不是這樣的，首先這在復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中是不存在的，其次，如果你某些動(dòng)物攝入過少，你可能會(huì)較多地?cái)z入別的東西；而且如果你只是多吃一些目前構(gòu)成你飲食的食物，這很可能會(huì)引導(dǎo)你走向正確的方向，比如動(dòng)物產(chǎn)品攝入的明顯減少會(huì)伴隨著富含蛋白的植物性食物攝入量的增加，比如豆類等。

另一種說法就是“多吃一些植物性食物”，比如由土豆片、番茄醬等組成的植物性飲食，的確這些食物被貼上了“絕對(duì)素食”的標(biāo)簽，但毋庸置疑，這種飲食方式也是并不會(huì)被采納的，尤其是攝入一些和任何健康效益并沒有關(guān)聯(lián)的食物。

從另一方面來講，以植物為主的多樣化飲食由水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果、種子及全谷物等組成，其對(duì)于機(jī)體健康非常有益；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講，消除動(dòng)物產(chǎn)品本身或許并沒有太大作用，的確，這也會(huì)讓情況變得復(fù)雜，因?yàn)閯?dòng)物產(chǎn)品也能提供重要的營(yíng)養(yǎng)。然而動(dòng)物產(chǎn)品似乎應(yīng)該被放在合適的位置上，當(dāng)然其顯然并不是飲食金字塔的基礎(chǔ)；一種以植物性飲食為主的飲食方式似乎更加健康，也更具可持續(xù)性。